Zutaten: 
1/2 l Roter Rübensaft
250 g Rote Rüben, gekocht
1/2 EL Kümmel
1/2 EL braune Butter
Balsamico-Essig
Salz
Cayennepfeffer
Frischer Kren
1 Erdapfel, weich gekocht

Zubereitung:
Rote Rüben mit dem Saft und dem Erdapfel aufkochen.

Gewürze beigeben, mixen.

Dann durch ein Sieb streichen und abschmecken.

Im Suppenteller anrichten und frischen Kren darüber reiben.

Nährwerte pro Portion:
Energie: 94 kcal
Eiweiß: 3,1 g
Fett: 1,5 g
Kohlenhydrate: 16,6 g
Ballaststoffe: 2,3 g
Cholesterin: 4 mg

Autor: Gerald Jeitler, Sternekoch aus Bromberg, NÖ
Mit freundlicher Genehmigung des Österreichischen Kneippbundes  
 Quelle: >>Gesund kochen mit Österreichs Haubenköchen<<  Foto: Inman